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长康很快杀了一条鱼来,李心慧接过,又让他再去杀了一条。
等到每人手里都有一条鱼以后,李心慧便对着五人道:“鱼滑,所以刀要快,下刀要快狠准。”
“先用剪刀把鱼颚剪开,稳住鱼身,然后将鱼脊骨剔除。”
李心慧的动作很慢,争取让他们看得一清二楚。
“稳住鱼身,鱼片才有可能单薄成片。”
“如果稳不住鱼身,鱼片很可能就是块,条,甚至于跟红烧肉一样厚。”
“但这些你们以后都可以慢慢炼,可如果稳不住鱼身,下手的刀有很锋利,那么就有可能划伤自己的手。”
李心慧说着,刀锋打滑,看似要划伤手掌。
长康无人看得瞳孔剧缩,担心不已。
结果李心慧手掌一翻,只见那软糯的鱼肉在她掌心平放,而她手里的刀正飞快地片下一片片透明单薄的鱼片。
围拢而来的五人看得目瞪口呆,李心慧片完半块鱼片以后,对着身边的无人道:“等你们什么时候可以在自己的掌心片鱼片,你们也就可以出师了。”
“现在,把鱼按在砧板上,稳住鱼身,慢慢用菜刀斜斜地片,记住,斜片。”
五人又见李心慧用另外一块鱼肉教他们,一片一片,斜斜地片下来,单薄,透明,整齐。
微微卷翘的鱼皮跟细丝一样,看得五人目不转睛。
“看懂了吗?”
李心慧问道,看向长康。
长康点了点头,他好歹有点底子,知晓窍门就在手掌下的鱼身上。
师傅片鱼时,那鱼纹丝不动。
刀锋利是一回事,最主要还是鱼身不能动。
鱼身动了,刀锋容易倾斜,滑下来的鱼片就大小不一。
李心慧让长康试了一下,长康的速度很慢,鱼片也有点厚,还有几次差点打滑。
还在李心慧着重指点几次以后,他很快抓住了窍门,片起来的速度虽然不快,可鱼片慢慢变薄,变得均匀起来。
让刘家兄弟,王大树,毛仔跟着长康慢慢琢磨,李心慧开始给水煮鱼片配菜,配料。
将卤好的猪耳朵捞起来,切丝,调制蘸料。
又将菠菜焯水,铺展在木盆当中。
将卷心菜切丝,再倒入大盆当中,放醋,酱油,柴火辣椒面,香葱,盐,慢慢地腌制着。
准备好大厨房里所有的配菜以后,李心慧将烧纸水煮鱼片,卤猪耳朵,菠菜豆芽汤的步骤和调料全都告诉长康。
“我要去知府大人家准备晚宴,所以晚上得由你亲自掌勺。”
“这几个菜之前你也见我做过,鱼片是你片的,汤的调料我已经调制好了。”
“大火烧开,汤沸起来的时候,放入鱼片用筷子划开。
灶下加大火,汤沸过鱼片当即起锅。”
“继续烧辣油至油盐升起,在鱼肉上撒入花椒,剁碎的干辣椒,蒜泥。
滚烫的热油浇出所有配料的香味,这样鱼肉吃起来才会更嫩,更香。”
“懂了吗?”
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