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第6章 鱼羊鲜（第2页）

李长顺一般选用羊腿肉或羊排。

羊腿肉肉质紧实，富有嚼劲；羊排肥瘦相间，香味浓郁。

羊肉要选择色泽红润、无异味的鲜肉。

**3.其他配料**

除了鱼和羊，李长顺还会准备一些配料，如生姜、大葱、蒜头、香菜、枸杞等。

生姜和大葱可以去腥增香，蒜头可以提味，枸杞则可以增加汤的色泽和营养。

**4.调料的准备**

调料方面，李长顺只用最简单的盐、胡椒粉和少许料酒。

他认为，过于复杂的调料会掩盖鱼和羊的天然美味。

**5.准备工作**

首先，将鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成大块。

羊肉也切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

然后，将鱼块和羊肉分别用清水冲洗干净，沥干水分。

接着，将生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。

：鱼羊鲜的制作过程

李长顺做“鱼羊鲜”

的过程看似简单，但每一个步骤都蕴含着多年的经验和心得。

**1.焯水去腥**

将羊肉放入锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和葱段，倒入少许料酒，大火煮沸。

煮沸后，撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

这一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。

**2.煎鱼去腥**

在锅中倒入少许油，待油热后，放入鱼块，煎至两面金黄。

煎鱼的过程中，可以加入几片生姜和蒜头，去腥增香。

煎好的鱼块盛出备用。

**3.炖煮羊肉**

将焯过水的羊肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入生姜片、大葱段和蒜头，大火煮沸后，转小火慢炖。

炖煮的时间根据羊肉的嫩度而定，一般需要1-2小时。

**4.加入鱼块**

待羊肉炖煮至软烂后，加入煎好的鱼块，继续炖煮。

炖煮的过程中，可以加入少许盐和胡椒粉调味。

**5.调味收汁**

最后，待鱼和羊的鲜味充分融合，汤汁浓郁时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟即可。

**6.出锅装盘**

将炖好的“鱼羊鲜”