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(以下非正文)
“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”
的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。
以陕西地区的“腊汁肉夹馍”
(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”
为主。
腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。
水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。”
肉夹馍的做法
1.
将卤肉的香料准备好!
清洗干净,备用;
2.
梅肉切成大块,清洗干净;
3.
将草果,桂皮,八角,香叶,冰糖,茴香,花椒,红枣(可不放),生抽,老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里,加入适量清水,盖上锅盖,大火煮开上汽之后,再压20分钟。
20分钟之后,关火,让肉在锅里浸泡一夜,使肉更入味;
4.
将面皮材料:面粉600克,温水310克,食盐2克,酵母3克混合,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
5.
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟,搓成长条,分切出每个约80克的剂子,滚圆;
6.
将面团滚圆按扁之后,擀成牛舌状,用毛刷刷上薄薄地一层油;
7.
自下而上卷起来之后,立起来,压扁;
8.
用擀面杖擀平,醒发5分钟,备用;
9.
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅,待锅加热好之后,刷上一层油,再把面饼放入锅里;
10.
待一面烙至带焦花点之后,翻面,也烙至带焦花点即可!
烤箱180度上下火中层烤5分钟即可;
11.
重新加热锅里的卤肉,加热好之后将肉剁碎,夹入热饼子中,再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
烹饪技巧
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”
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