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第八十四章 吴为车祸（第2页）

“黄头？”

几个评委一头雾水。

“黄豆？”

威哥转头问道李清尘，“什么意思？”

“他应该是先把黄豆蒸熟，然后压成豆泥。”

李清尘想了想，然后闻到身旁的观众，“那个阿立，刚才有用到黄豆嘛？”

“有的，他的助手再弄。”

那个观众连忙说道。

“那就没错了，他是用黄豆塑型的。”

李清尘说道。

“那不是应该会有豆腥味嘛？怎么那帮评委没吃出来？”

威哥疑惑道。

台上的评委同样问出了这个问题。

“调味啊，将黄豆压成豆泥，然后挤干水分，拌上之前用猪皮靠出的混油，加上盐和酱油调味调色，和上较大块的肉碎之后再将较细的肉泥包裹起来，过油，然后上蒸笼蒸，最后再过一次油。”

阿立将一套过程都说了出来。

“过两次油，第一次是为了塑型，然后蒸熟，再过一次油使口感变得酥香，最后浇上特制的酱汁。

真是，阿立果然很厉害。”

申正风佩服的说道。

“不，他没有做酱汁。”

李清尘摇了摇头，“你看到了吗，那个酱汁是从里面溢出来的。”

“什么？！”

申正风大惊道。

“我最想问的是，这个酱汁你是怎么放到狮子头里面去的？”

最后一个评委问道。

“酱汁并不是在里面，而是在表面。

黄头本身就有一种特殊的鲜味儿，加上盐和酱油的调味，本身就变成了一种调味品，而且我在里面加上了猪皮碎。

这样在油炸之后上蒸笼蒸一下，浓郁的酱汁因为外边透不出去，就只能渗进内部。”

阿立嘴上说的很简单，但是听在别人耳朵里却是满满的不可思议。

“这个阿立，太不简单了。”

李清尘不由得赞叹道。

“还好不是和你在一场啊。”

威哥也是心有余悸的说道。

“怎么，你胜不了他？”

申正风问道。