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最下饭的湘菜（第2页）

####5.调味合炒

-将青椒与豆豉和蒜末混合均匀。

-调入1勺生抽、12勺老抽（可选）、12勺白糖（可选）和适量的盐，翻炒均匀。

-根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜（可选）。

-继续翻炒1-2分钟，使青椒充分吸收豆豉的香味和调料的味道。

####6.出锅

-临出锅前，可以再尝一下味道，根据个人口味调整调料。

-快速翻炒几下，即可出锅装盘。

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###小贴士

-**辣椒选择**：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。

-**豆豉处理**：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。

如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。

-**火候控制**：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。

-**调味平衡**：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。

豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。

擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣开胃的口感而闻名。

以下是详细的制作步骤：

####**食材准备**

-**皮蛋**:2-4个（根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋）

-**青椒（螺丝椒）**:4根（皮薄肉厚，适合擂制）

-**蒜**:2瓣（切末）

-**调料**:

-盐:适量

-生抽:2勺

-香醋:2勺

-香油:1勺

-白糖:半勺

-小米辣:2根（可选，增加辣味）

####**制作步骤**

1.**处理皮蛋**:

-将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。

2.**煎辣椒**: