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第一卷 网红食堂 第052章 唱戏的腔厨师的汤（第3页）

周冲其实认为这家食堂开不长久，自己带来的热度，最多只能坚持一个月。

等大家忘记自己砸车的事情，就会忘掉这家食堂。

而到时候自己也可以离开这里，继续过潇洒自由，花天酒地的日子。

谁能想到这家食堂，再次遇到机遇，而且比之前那场炒作还要可怕。

周冲朝后厨走去，没有任何人提醒，开始清洗今天的食材。

周冲内心深处其实也感到高兴，自己工作的地方如果真被郑长明那个垃圾搞烂，他肯定会找郑长明算账。

我难道认命，开始接受这样的生活了?

周冲连忙打消这个念头，他绝对不会允许自己当一名厨子。

“周冲，赶紧把包菜给掰出来，注意要掰碎一点，昨天你掰得太在大了。”

乔智见周冲在发愣，催促道。

“好的，是这样吗？”

“太碎，还得再大块些。”

乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”

“凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”

周冲反驳道。

“也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”

乔智

没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。

汤对厨师而言非常重要。

并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”

。

博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。

高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”

、“熬”

、“煨”

、“焐”

等字。

吊：提取。

熬：小火慢煮。

煨：微火慢煮。

焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。

如何“吊高汤”

“熬高汤”