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后来有人研究过,大概有这样几个特殊的原因,使炖的鸡与城里饭店的有所不同。
一是柴火的火猛,热的快,鸡肉下锅后,用新鲜的花生油炒一下,热锅使肉产生焦糊香,这是蛋白质特有的香味。
二是苹果枝在点燃过程中有一股香味,农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成,透风撒气,香味潜入锅内,更是天然香料。
鸡没上桌,香味已使人直咽口水,上桌后可想而知了。
在泰城,最出名的出了莪子鸡就是粘糊鸡了。
“粘糊鸡”
,也是用散养大红公鸡,当地人称之为“草鸡”
。
与莪子鸡不同的是,“粘糊鸡”
一是用部分大油,即炼的猪油与花生油掺在一起炒鸡。
另一个就是秘不外传的中药配方,二十几味中药,补调得益。
出锅时,大泥盆盛来,浓香四溢,特有味道。
过去,陈家做的鸡最为有名,后杏山坡史家发展到鼎盛。
外县不远百里来吃粘糊鸡的大有人在,每到中午,成百上千辆的车,停在城北,家家桌桌满满,屋里院外,小桌板凳,三个一伙,五个一群,酒杯频举者、高谈阔论者、埋头苦吃者、大喊痛快者,比比皆是。
如果不是满院子的车,人们仿佛回到了水浒传里,梁山泊好汉在聚义堂下大口吃肉,大口喝酒的场面。
再有就是“光棍鸡”
,正宗的发原地是蒙山地区,现在也被吃出了名。
据说,“光棍鸡”
有两层意思,一是最早开店的,里外都是光棍,另一个就是用“雏鸡”
。
一年的小鸡,毛重不足二斤,现吃现杀,三五分钟杀完,五六分钟炒完。
花椒、大姜、辣椒、大蒜,油爆嫩肉,甜将酱调味,又是一番盛吃景象。
吃鸡的人多,鸡源就紧张了,贩鸡的人开始在周围贩,后来越走越远,有个贩鸡的,曾经在于山家的烧烤店吹牛,说他差不多把周围四省的鸡都收光了,现在只好跑去很远的地方去收。
这虽然是开玩笑,但也道出了一个事实,那就是当地散养的草鸡很好卖。
就算是现在,于山的爷爷奶奶都喂养了不少大红公鸡,而这些大红公鸡只要到了节假日,就十分容易卖出去,有时候还要托关系,转面子,才能买到真正的农家草鸡。
虽然当地人*十分出名,但真正多好的却没有几家,也不是没有人看到这里面的商机,只不过是他们没法复制罢了。
比如于友山的一个朋友,听说当地的鸡好吃,约家人同来,吃得大呼“好,好”
,并想回家开个“粘糊鸡”
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