第400章

;  听了李小仙的话，周立成脸上流露出一抹一闪而过的得意笑容说道：“我的冰镇咕咾肉，其实就是从水晶咕咾肉中提炼衍生而来的。”

    心中一直有个复盘冲动的李小仙面露喜色道：“演示一下怎么样？”

    周立成下意识点了点头说道：“演示没问题，只是……现在吗？”

    李小仙笑着说道：“当然是现在了，去我们厨房演示一下可以吗？”

    刚才，李小仙在超凡内部四处乱逛的时候，发现了挂着御膳房牌子的厨房。自己还特意推开房门进去瞅了几眼，发现不仅厨房用具齐全，就连冰箱里都放满了各种食材。

    几人来到了“御膳房”，李小仙指了指厨房里说道：“这里的东西，你随便用。”

    周立成点点头表示了解。

    李小仙瞅着忙碌的周立成背影说道：“周师傅，说说您了解的菠萝咕咾肉呗。”

    “我了解的？”周立成回头看了李小仙一眼后，沉默片刻说道：“我理解的传统菠萝咕咾肉应该是酸甜略带果香味的咕噜肉，这才是粤菜里最受大家喜欢的甜菜之一。过去的做法是将猪肉切成小块后油炸成熟，再配以精心调制的糖醋汁和菠萝翻炒而成。做法类似于东北的锅包肉、山东的糖醋里脊，但是做好的肉入口香酥，丝毫没有回软的感觉。”

    “我也认为传统的，才是最经典的。”李小仙自言自语的嘀咕了一句。

    周立成点头嗯声说道：“是啊，传统方法制作这道菜肴，都是取猪梅肉半斤切成两厘米左右见方的肉块，然后加入盐、白糖、鸡粉各少许后调味，然后腌制五分钟，再下入鸡蛋一个反复抓拌均匀，最后下入生粉混合。”

    李小仙静静的听着周立成师傅在诉说传统，自己也没打断他。

    只听周立成师傅继续说道：“用七八成热的色拉油炸至定形金黄。锅内留底油炒香辅料，比如菠萝块二两，青、红椒块各十块。然后下入自制的糖醋汁三两左右烧开，租后是淋入湿淀粉勾芡，下入炸好的肉块翻炒4秒左右，快速出锅，放入大量冰块中冰镇，上桌即可。”

    说完话，周立成也抱了一堆食材依次码放在操作台之间后，继续说道：“我带领我们自己的团队，对传统做法进行改良，索性也就更受食客们的喜爱。而且我也做的考究，比如选料的时候.加入白糖和白酒腌制12小时。”

    李小仙忽然问道：“那您的糖醋汁是如何调配的”

    周立成想了想说道：“糖醋汁的做法可以说每个厨师都有自己的配方。提供我们的方法供李总您参考，我们是取地扪番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隐汁300克、红果浆600克、盐200克烧开，出锅倒入容器内，放入切片后的西柠、红尖椒3个浸泡入味即可。”

    ………………

    亲，这个糖醋汁味道很赞，我的秘方，您参考一下。

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