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第三十四章 重油盐的原因

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咸鲜味道。

    巨辣的意思就是……不习惯盐帮菜的川人吃起来都费劲的辣度。

    不过由于是整块牛肉烹调,切块后也至少是大拇指大小,有得甚至如同印章大小,所以比起大部分盐帮菜,这道菜的辣度算是小的,但那也是针对于西南地区的人而言,对于其他地区的人来说,这道菜非常辣,更不要说外国人。

    如果这个外国人是个墨西哥人,或者他还可以忍受,如果是在座的评委,那就没那么简单了。

    和上河菜的闷辣不同,盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉,吃起来在嘴里辣,吃完了喉咙里继续辣。

    由于淘汰赛已经改到了室内,所以评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。

    评委们做好了心理准备,所以还是先选择了奥地利的清炖牛肉尝试。

    清炖牛肉是维也纳的特色菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时,牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。

    它是切成大片的牛肉,而不是块状,和中餐中的清炖牛肉很不相同。

    奥地利主厨用的是神户牛肉,欧洲人在RB发现神户牛肉的口感后,曾经做过一次引进,而奥地利是全世界唯一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。

    而神户牛肉也非常昂贵,当然了,由于疯牛病的影响,我国已经禁止进口神户牛肉了,如果看到叫卖和打着招牌的店,要么是走私,要么是假货。

    但是由于奥地利清炖牛肉的吃法原因,它用不到神户牛肉中最好的雪花部分,不过主要还是走一个嫩的路线。

    同时也是浓香味型的。

    吃过清炖牛肉之后几位评委多事点头称赞,而在场受邀的食客也都很满足。

    虽然奥地利的饮食比不上世界几大美食国度,不过任何一个国家总有一些拿得出手的东西,而那些世界著名的一般都是真的很不错的菜肴。

    接下来轮到红烧牛肉了。

    几个评委看到上菜后并没有直接尝试,而是闻了闻味道。

    辣菜的特殊之处在于,烹调的时候气味浓郁,而做好之后就不会了,因为高温热油阻挡了气味的逸散。

    评委们都拿起了筷子,不过食客中还是有人不会用筷子,而选择了汤勺。

    不用筷子,用勺子,连汤带水,可想而知有多辣……

    牛肉的吃法有两个极端,一个就是薄片,一个就是大块,两种吃法带给人的感觉绝对是天差地别。

    第一个评委开始咀嚼牛腩,有些疑惑,因为他感觉味道很不错。

    不过接下来,他就变了脸色,实在是太辣了。

    而且重盐重油,恰恰是欧洲人并不喜欢的吃法。

    不过第一次感觉到咸鲜和辣椒鲜味的他,还是忍着继续咀嚼,作为美食评委,再吃不了辣,也要比普通外国人好得多,因为全世界辣的菜,可不止川菜一家。

    不过他吃到的,肯定是和曾经尝试过的完全不同的辣味。

    而他们都没有发现,这种强烈的刺激,正在逐渐封闭他们的味觉。
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