第21章 做卤菜 三

 在现代的调料很多，但苗晨晨却比较崇尚基础味。即在保留食物的原滋原味的基础上，将原滋原味更鲜明地表现出来。就比如说熬骨头汤，苗晨晨只会放骨头、姜片、清水和盐。其余什么调料都不会放。因为这样熬出来的汤，最接近骨头汤的原味——浓郁的香。

    垫了两块抹布，苗晨晨小心翼翼地把一罐子骨头汤从灶上端了下来，放到了厨房角落里的一块木板上。紧接着之前洗好的整条的五花肉和猪肉皮放锅子里出个水，捞出后再清洗一次。把千张和干子也洗了洗。

    准备工作都做好了。下面，就是正式卤菜了。

    锅子上灶。锅底铺上竹垫——为了避免锅底的肉焦糊了。在竹垫上放上出了水的五花肉和猪肉皮、削皮洗净的整个的土豆、煮熟后剥了皮的整个的鸡蛋、千张和干子。放上冰糖、姜片，还有装好了香料的小袋子。往锅子里加入刚才熬好的筒子骨汤，放入酱油和盐。汤的位置刚好没过锅中的材料。为了防止装了香料的小袋子浮起来，苗晨晨还特意用筷子将香料袋子往下面压了压。

    苗晨晨坐着烧火，等锅子里沸腾后，开始转小火——火的大小都是靠加柴的多少来控制的。

    房间里的香味四溢。奶奶和苗曦曦也被香味吸引了，站在厨房门口闻香。做卤菜的计划苗晨晨之前就和奶奶和苗曦曦说过了几次。这不，奶奶扶着厨房门说：“

    晨晨，这卤菜真香啊！“

    苗晨晨也闻了闻空气中的香味说：“闻着是挺香的，就是不知道吃起来味道会怎么样。我还是得像当初做凉菜一样，多试验几次，把方子定下来了，才敢去集市上卖。”

    奶奶笑着点点头：“晨晨是个稳妥的，你做事啊，奶奶最放心啦。”

    苗晨晨又偏过头交代苗曦曦：“曦曦，你去下隔壁汪嫂子家里，告诉她我做卤菜了，晚点会送盘卤菜过去给他们尝尝鲜，让他们晚上少做一个菜。”

    苗曦曦立马回答：“我这就去说！”话音刚落，人已经跑出去了。

    晨晨在心里给这次卤的材料按易熟到不易熟排了个序，依次是千张、干子、鸡蛋、土豆、五花肉、肉皮。晨晨也是估摸着时间把材料按照这个顺序一样一样往外面捞的——先捞的千张，过一小会捞干子，多等一下捞鸡蛋，再等到用筷子能轻松插到土豆里之后捞土豆，隔了一小会捞五花肉，等到筷子能戳破肉皮后捞肉皮。

    把锅子连汤一起端下灶，然后再把所有捞出来的食材都放进锅子里浸入卤汤里，不用盖锅盖。这是为了让食材更入味。

    刚巧苗曦曦也回来了，见晨晨的锅子都下了灶，想着是已经做好了，就一个劲地嚷着想先尝一下。苗晨晨当然是不愿意的，食材浸泡也是关键的一个环节好不好啊，少则得浸泡半个小时，多则得浸泡几个小时。哪能把个半成品就这么给弟弟吃呢！

    苗曦曦闻着味儿实在是太香了，只是纠缠个不清。苗晨晨是个心软的，但是对待吃食是极有主见的，只能分散曦曦的注意力了。

    苗晨晨冲苗曦曦说：“麻烦你再去下杨姐姐家里，就告诉你杨姐姐和青青姐姐，说晚点给她俩送卤肉饭过去。”

    其实，中午送疙瘩汤的时候苗晨晨就对杨槐花和汪青青说过了晚上会送卤肉饭过来，这么说，完全就是为了把苗曦曦支开。

    苗晨晨见苗曦曦不动，只能使出杀手锏了：“你赶紧去啊。你不是爱吃水蒸蛋吗？待会我单独给你一个人做一个水蒸蛋！”

    “好嘞，我这就去！”苗曦曦立马往外面跑。

    苗晨晨笑了笑，其实曦曦这个样子自己更喜欢，撒娇是小孩子的天性，如果曦曦一直都太懂事，晨晨会看得心疼。就像看着曾经那个分外懂事的自己，知道她并不快乐。

    看了看天色，苗晨晨开始煮饭，顺便在饭上面蒸了碗水煮蛋。食材也浸泡得差不多了，苗曦曦刚好也回来了。

    另苗晨晨没想到的是，苗曦曦后面跟了个人回来了。没看清苗曦曦引了谁回来，只看到是个男的时候，苗晨晨心里咯噔了一下，心想：“王大力那个厚脸皮，该不会又是他来了吧？”

    等走进了点，苗晨晨才看清楚了，不是王大力，而是李木匠。